Dahlgrens öppna cheeseburgare

Det speciella med Mathias Dahlgrens (Matbaren) hamburgare är köttet. Burgaren består nämligen av svenskt wagyukött från Värmvik Säteri.

Köttet ska enligt uppgift finnas till försäljning i vissa saluhallar som i bästa fall även tillhandahåller oxtalg.

Andra sällsamma ingredienser i denna burgare är tryffel och tryffelljuice som kan beställas på nätet eller hittas i delikatessbutiker.

Recept

Till fyra hamburgare.

Burgare
400 g wagyufärs
4 skivor ljust surdegsbröd, ca 1 centimeter tjocka
4 tunna skivor gruyéreost
riven tryffel
4 vårlökar
1 salladshuvud
1 msk smör
salt
svartpeppar

Majonnäs
30 g oxtalg
1 äggula
1 tsk dijonsenap
1 dl rapsolja
1 msk riven tryffel
1 msk tryffeljuice
salt
svartpeppar

  1. Forma fyra – två centimeter tjocka – burgare av wagyufärsen och lägg dem i kylen.
  2. Sätt en stekpanna på lågvärme, släng i oxtalgen. Häll över den smälta talgen i en skål och låt den svalna till rumstemperatur.
  3. Skär ringar av brödet, i samma storlek som hamburgarna.
  4. Skölj salladen och låt den rinna av. Skär löken i fem centimeter långa bitar.
  5. Tryffelmajonnäs

  6. Blanda äggulor och senap.
  7. Tillsätt oljan – till en början droppvis – och vispa samtidigt frenetiskt.
  8. Blanda sedan i den smälta oxtalgen och den rivna tryffeln.
  9. Smaka av med salt, peppar och tryffeljuice.
  10. Sätt ugnen på 200 grader
  11. Stek bröden i smör tills de fått färg.
  12. Stek vårlöken med en gnutta smör och salt och peppar.
  13. Ta burgarna ur kylen och stek dem en minut per sida i en het, torr stekpanna.
  14. Släng in burgarna i ugnen och låt dem stanna där i två minuter.
  15. Ta ut burgarna och på med osten.
  16. Bred på tryffelmajonnäs på brödet. Lägg sedan på sallad och därefter burgaren. Toppa med majonnäs och lök. Riv till sist rikligt med tryffel över alltihop.
  17. Servera med ketchup och senap vid sidan av.