Jan Hedhs hamburgerbröd

Jan hedhs recept till Weggli som hamburgerbröd.

I boken Bröd delar Jan Hedh med sig av ett recept på brödet weggli som också kan användas för att göra hamburgerbröd.

Recept

Recept på hamburgerbröd. Weggli är ett schweiziskt bröd. Degen till weggli passar enligt brödgurun Jan Hedh utmärkt om man vill göra hembakade luftiga hamburgerbröd.

Ingredienser

Ingredienser till hamburgerbröd.

900 gram vetemjöl (hög proteinhalt)
25 gram jäst
500 gram (5 dl) mjölk á 3%
10 gram honung (svensk)
100 gram smör
20 gram salt

Fördeg

Att sätta en fördeg innebär att brödet får mer smak och bättre konsistens. Fördegen leder till en kraftigare jäsning och därmed ett högre bröd.

  • Rör ut jästen i mjölken.
  • Lägg i honung och halva mjölmängden och vispa ut en klumpfri smet.
  • Täck över och låt fördegen jäsa i trettio minuter.

Knådning

Så här knådar och gräddar man Hamburgerbröd baserad på wegglideg.

  1. Lägg ihop återstående ingredienser med fördegen.
  2. Knåda först i 15 minuter på lägsta hastighet och sedan i 3 minuter med högre hastighet.
  3. Lägg lock på degbunken och låt degen jäsa i 60 minuter. Om man vill kan man stöta samman degen efter 30 minuter.
  4. Dela degen, rulla ut längder, skär degen i bitar på 80 gram och rulla bullar. Använd våg!
  5. Platta till bullarna, pensla med ägg och vänd dem i sesamfrö.
  6. Låt jäsa i 30 till 60 minuter.
  7. Sätt ugnen på 230 grader.
  8. Grädda hamburgerbröden gyllenbruna i ca 12 minuter. OBS! Tiden kan variera. Stick en ugnstermometer i en av bullarna efter några minuter, när termometern når 93 grader är hamburgerbröden färdiga.